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回族的饮食文化有哪些?

2012-01-07 15:55:13 本文行家:河北尕回回

兰州拉面在中国的少数民族中,没有一个民族像回族那样广泛地分布于中国各地。据文献记载,唐宋时期利用南方航路来中国华南地区贸易的伊斯兰教商人,在其居住的地区内始终保持着纯粹的伊斯兰教文化。相反,汉族却开始食用这些商人带来的槟榔。事实上,即使在色目军的屯营中,作为回教军队,士兵们吃的也是伊斯兰教的饮食。随着军事驻屯的逐渐永久化,他们的生活也转变为屯田生活在明朝灭亡清朝建立后,色目人脱离屯田,集体转变为专

兰州拉面兰州拉面


 

在中国的少数民族中,没有一个民族像回族那样广泛地分布于中国各地。

     据文献记载,唐宋时期利用南方航路来中国华南地区贸易的伊斯兰教商人,在其居住的地区内始终保持着纯粹的伊斯兰教文化。相反,汉族却开始食用这些商人带来的槟榔。事实上,即使在色目军的屯营中,作为回教军队,士兵们吃的也是伊斯兰教的饮食。随着军事驻屯的逐渐永久化,他们的生活也转变为屯田生活在明朝灭亡清朝建立后,色目人脱离屯田,集体转变为专门从事运输和商业的社会阶层。随着周围环境的变化,他们逐渐接受了各地的饮食文化。

     另外,在元明两代,许多色目人被选为官吏。告别是在明朝宫廷中,官至二品以上者,在拜谒皇帝时将被赐与陪膳。皇帝的宴席上自然会出现猪肉,吃了这样的宴席等于触犯了回教教义。可是,如果辞退皇帝的赐食,等于是对皇帝的不忠。显然,这种情况使色目人处于教义与皇帝之间,左右为难。因此,他们一般不再指望发迹高升而辞去官职。

     在今天的中国,无论是城市中的回族人还是农村回族人,当他们在外吃饭时,一般是在标明“清真菜馆”(回族菜)的饭馆中就餐。家庭烹调时使用的羊肉也是从回教经营的店铺买来的。至于其它副食品,回族已完全与汉族同化,以至很难指出两者的不同之处。

     回族的谷粉食品丰富多采。其中最普遍的是面类,其种类很多(如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面)。此外,还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。

     在米食方面,新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭,而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭,或是把米煮成粥。

     在肉的烹调方法上,据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起,制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外,在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。

     在鱼类方面,回教的教义中规定禁食无鳞的鱼,而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。

     油香是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面,并加盐,然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。

     回族的饮食文化,除其宗教教义中规定的禁食猪、马、驴、骡子的肉之外,与汉族无大差异。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系统的民族,那么,该民族原有的抓饭、“嘎巴布”(羊肉串)等传统的饮食文化为什么没有保存下来呢?这也许是由于回族在中国内地生活的数百年间,被迫与汉族同化,在其民族形成的过程中,中断了同其祖先生活地区的交流,其原有的饮食文化被淹没在汉族的饮食文化中未能流传下来。

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