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新疆回族椒麻鸡是什么?

2011-12-24 23:30:20 本文行家:河北尕回回

回族椒麻鸡椒麻鸡,是新疆回民小吃中最具特色的一种,喜欢吃椒麻鸡的朋友都知道,首府名气较大的有胖老汉、红冠、小尕子等,后来又出现了绝味、儿子娃娃等味道亦算不错的椒麻鸡连锁店。这几年,有眼光的店老板把椒麻鸡店直接开到了居民小区,有的甚至连店面都没有只是一流动摊位而已,但是随着口口相传,一些椒麻鸡的名声也开始大了起来,日月星光小区的瘦小伙、昌乐园小区的眼镜、七一酱园的小马、金源夜市的老孟生意都做的红红火

回族椒麻鸡回族椒麻鸡


   椒麻鸡,是新疆回民小吃中最具特色的一种,喜欢吃椒麻鸡的朋友都知道,首府名气较大的有胖老汉、红冠、小尕子等,后来又出现了绝味、儿子娃娃等味道亦算不错的椒麻鸡连锁店。这几年,有眼光的店老板把椒麻鸡店直接开到了居民小区,有的甚至连店面都没有只是一流动摊位而已,但是随着口口相传,一些椒麻鸡的名声也开始大了起来,日月星光小区的瘦小伙、昌乐园小区的眼镜、七一酱园的小马、金源夜市的老孟生意都做的红红火火。
       说到椒麻鸡的做法,肯定是需要相当的手艺和制作秘方的,通行做法是:一是挑好上等的土鸡,放入加了秘制特殊香料的冷水锅中煮,去掉浮沫,煮熟后把鸡用凉水激凉,以使鸡皮脆爽。二是把四川的上等朝天椒剪开用开水泡两个小时,捞出后放热锅炒制干红为止。加入泡椒水,倒入煮好的鸡汤调入鸡精、胡椒粉,再添加适量水小火慢炖,加葱和皮牙子将水熬干,鸡就可以出锅了。三是把炖好的鸡用手肢解撕片或丝,根据顾客需要按量分别倒上几勺独家秘制的椒麻汤料,再配上几根葱段或青辣椒,搅拌均匀后,一份色浓香郁的椒麻鸡就OK了。如果说简单,其实也简单,但最难的是椒麻味的调制比例实在难以把握,胡椒、花椒、辣椒三样的量到底谁多谁少,基本与可口可乐、百事可乐一样属于绝密级的商业秘密。

   椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃,真真正正的新疆风味,地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜,颜色较白。这地道的椒麻鸡,吃到嘴里麻的就象刮大风,辣的头上冒大汗。
    椒麻鸡的做法:
    主料:土鸡一只
    辅料:线椒,花椒,姜葱
    调料:盐,味精,料酒适量
    做法:1.洗净土鸡,洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟。
                2.锅加水烧开,放盐,线椒,花椒,放入鸡和姜葱、料酒,用小火将鸡煮熟捞出晾凉。
                3.将鸡用手撕成条,将煮鸡的汤、辣椒、味精、葱节拌匀即可。

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